旋光儀其定義為測定旋光性物質的旋光度的儀器。機械工程是其應用的一級學科，光學儀器為二級學科。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及度等。廣泛應用在制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精及化工、石油等工業(yè)生產，科研、教學部門。用于化驗分析或過程質量的控制。